Ricetta del mese Giugno: Filetto al sale

• 800 gr di filetto di manzo (Ben pulito dal macellaio)
• 200 gr di speck alto atesino (più è grasso, più è gustoso!)
• 2,5 kg sale grosso
• 6 bianchi d´uovo
• 2 cucchiai di farina
• 1 mazzetto di rosmarino fresco
• 1 mazzetto di Timo fresco
• verdura a piacere e patate

Preparazione per 4 persone:
Porre il filetto in una casseruola e fare arrostire per bene insaporendo con sale e pepe.
Nel frattempo mischiare il sale grosso alla farina e all´albume e poi spalmare 1/4 dell´impasto ottenuto, su un folglio di alluminio che andrà a ricoprire il fondo della casseruola per la carne. Spargere un pò di timo e rosmarino sul fondo salato.

Ricoprire ora completamente il filetto con lo speck e porlo nella casseruola per poi cospargerlo nuovamente con timo e rosmarino.
Coprire il tutto con il l´impasto di sale rimasto e schiacciare per bene. Con un cucchiaio creare poi una crepa nella crosta.

A questo punto cuocere il filetto in forno a 200° per 40-50 minuti. Al termine togliere la casseruola dal forno e lasciare riposare per 5-8 minuti.
Rompere la crosta (partendo dalla corconferenza) con un pesante coltello. Togliere lo speck e poi tagliare a fettine la carne.

Servire con contorno di verdure miste, patate al rosmarino ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Buon lavoro e buon appetito!!!

Gennaio: Vin Brulè
Febbraio: Canederli allo Speck
Marzo: Pane di pasqua
Aprile: Asparaghi in salsa bolzanina
Maggio: Minestra d`orzo
Giugno: Filetto al sale
Luglio: Salsa leggera estiva
Agosto: Salmerino grigliato
Settembre: Canederli a grano saracano
Ottobre: Zucca al moscato marinata
Novembre: Marmellata di castagne
Dicembre: L'Oca arrosto

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