Consiglio del mese: Törggelen in Alto Adige
Si tratta di cene amichevoli nella Stube (una via di mezzo tra una cantina e una sala da pranzo) dei contadini dell'Alto Adige dopo una bella passeggiata tra la natura, nelle locande, nelle antiche cantine. Ai tempi d’oggi non si pigia più l'uva con i piedi, ma rimane l'usanza di andare da un maso all'altro per degustare il vino nuovo ("Nuie", nel senso di "Neuer" Wein, quindi il Novello) o dal mosto. süßer, cioè il mosto dolce).
La tradizione consiste quindi nel assaporare i regali della natura che ha offerto nella stagione appena passata.
Il buon vino e accompagnato da cornice lo Speck, le "Keschtn" (le caldarroste), le noci, la zuppa d'orzo, i Krapfen al papavero o al mirtillo rosso, gli Strauben (tipiche frittelle sudtirolesi cosparse di marmellata). L'origine del Törggelen vuole i contadini, stufi di far assaggiare il loro vino nelle scomode cantine, un giorno decisero di trasferire la degustazione nelle loro stube più accoglienti.
Inizialmente l’assaggio del nuovo vino, era rivolto solo ai vicini di casa e ai parenti. Ma presto l'evento si è mutato da riunione del vicinato a una vera e propria tradizione, che viene tramandata fino ai giorni nostri.
Suo chef di cucina Lars
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