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Rezept des Monats Dezmeber: Weihnachtsgans

Zutaten für 6-8 Personen:

  • 1 Gans
  • 1 Orange, 3 kleine Äpfel
  • 300g Zwiebel, 100g Karotten, 100g Sellerie
  • 4 EL Öl zum Anbraten,
  • 50 ml Weißwein
  • 600 ml Geflügelbrühe oder Fleischsuppe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Salbeiblätter, 1 Rosmarinzweig, Pfeffer aus der Mühle und Salz
  • 1 EL kalte Butter für die Sauce

Zubereitung:
Die Orange, zwei Öpfel und 150 g geschälte, geviertelte Zwiebel mit dem Salbe, dem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen und die Gans damit füllen. Außen ebenfalls salzen und pfeffern. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Gans von allen Seiten anbraten

Für die Sauce die restliche Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und einen Apfel in Stücke schneiden, beigeben, mit Weißwein löschen und in das vorgeheizte Backrohr geben. Während der Garzeit ständig mit dem eigenen Saft und der Geflügelbrühe übergießen. Wenn die Gans weich ist, die Oberhitze erhöhen, damit die Haut eine schöne Farbe erhält. Die Gans aus dem Rohr nehmen und war stellen. Das überschüssige Fett abgießen.

Zum Bratenansatz das Tomatenmark geben, leicht mitrösten, mit der restlichen Geflügebrühe auffüllen und etwa 20 Minuten langsam einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abseihen. Die Äpfel geben der Sauce eine gute Bindung, sollte das nicht ausreichen, die Sauce mit etwas Speisestärke binden und mit der Butter verfeinern.

Die Gans tranchieren und mit der Sauce serieren.

Gartemperatur: 180 - 200 Grad
Garzeit: 2-3 Stunden

Guten Appetit und frohe Weihnachten

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