Berghotel Zirm / Valdaora

Diario del Berghotel Zirm


Phlow-Autor Monika

Già da giorni il nostro team di cucina si trova in mezzo alle preparazioni natalizie.Si mescolano ingredienti, si creano impasti, si formano biscotti e alla fine saranno decorati.

Una specialità della cucina tirolese è lo Zelten di Natale. Il nostro pasticciere Patrick ci ha consigliato la seguente ricetta.

Per circa 4 Zelten sudtirolesi vi serve:
* 500 g di fichi secchi tagliati a dadini
* 120 g di uva sultanina
* 250 g di uva passa
* 120 g di noci tritate
* 120 g di pinoli
* 120g di mandorle sbucciate
* 70g di miele
* 50 ml di vino bianco
* 3 cucchiai di rum
* 1/2 cucchiaino di scorza di limone
* 1/2 cucchiaino di scorza di arancia
* 50 g di limoni e arance canditi tagliati a dadini
* 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
* 1 presa di chiodi di garofano in polvere
* 1 presa di noce moscata grattugiata
* 1 presa di pimento
* 1 bustina di spezie per pan pepato
* 200 ml di acqua tiepida
* Sale
* 150 g di farina di frumento
* 100 g di farina di segale
* 1 cucchiaino di anice
* 1 cucchiaino di cumino
* 25 g di lievito
* Noci, mandorle e frutti canditi per guarnire e sciroppo di zucchero e miele per spennellare.

Preparazione:
Marinare tutti gli ingredienti (fichi, uva sultanina, uva passa, noci, pinoli e mandorle, le arance e i limoni canditi nel vino bianco, nel rum e nel miele per almeno 1 ora. È importante per dare un buon aroma allo Zelten.
Aggiungere ai frutti marinati la scorza di limone e di arancia, la cannella, i chiodi di garofano in polvere, la noce moscata, il pimento e le spezie per il pan pepato
Mescolare bene in una ciotola assieme al lievito l’acqua, l’olio e il sale.
Aggiungere la farina di frumento e la farina di segale, il cumino e l’anice e lavorare il tutto ottenendo una pasta
Far lievitare la pasta coperta per mezz’ora ad una temperatura di 35 gradi
Dopo unire la pasta del pane agli altri ingredienti marinati e impastare bene il tutto con le mani.
Formare degli Zelten rotondi e tempestarli di mandorle e noci
Mettere gli Zelten su una teglia e farli riposare per altri 20 minuti
Cuocere in forno a 160 gradi per circa45 minuti, spennellando spesso con miele e sciroppo di zucchero
Dopo averli fatti raffreddare cospargere gli Zelten di frutti canditi e avvolgerli in una pellicola trasparente.

Buon appetito!

Zelten

 

 

 

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