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Ricetta del mese Giugno: Filetto al sale

  • 800 g di filetto di manzo (Ben pulito dal macellaio)
  • 200 g di speck alto atesino (più è grasso, più è gustoso!)
  • 2,5 kg sale grosso
  • 6 bianchi d´uovo
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 mazzetto di rosmarino fresco
  • 1 mazzetto di timo fresco
  • verdura a piacere e patate

Preparazione per 4 persone:
Porre il filetto in una casseruola e fare arrostire per bene insaporendo con sale e pepe.
Nel frattempo mischiare il sale grosso alla farina e all'albume e poi spalmare 1/4 dell'impasto ottenuto, su un foglio di alluminio che andrà a ricoprire il fondo della casseruola per la carne. Spargere un po' di timo e rosmarino sul fondo salato.

Ricoprire ora completamente il filetto con lo speck e porlo nella casseruola per poi cospargerlo nuovamente con timo e rosmarino.
Coprire il tutto con l'impasto di sale rimasto e schiacciare per bene. Con un cucchiaio creare poi una crepa nella crosta.

A questo punto cuocere il filetto in forno a 200° per 40-50 minuti. Al termine togliere la casseruola dal forno e lasciare riposare per 5-8 minuti.
Rompere la crosta (partendo dalla corconferenza) con un pesante coltello. Togliere lo speck e poi tagliare a fettine la carne.

Servire con contorno di verdure miste, patate al rosmarino ed un filo di olio extra vergine d'oliva.

Buon lavoro e buon appetito!!!