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Rezept des Monats Juni: Rinderfilet in Salzkruste

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

800g Rinderfillet (Mitterstück vom Metzger fertig geputzt)
6 Eiweiss (Eigelb für Weihnachtsgeback verwenden)
2,5 g grosses Meersalz
2 Essl. Mehl
200g Südtiroler Bauchspeck (Je fetter, desto besser!!!)
1 Bnd frischer Rosmarin
1 Bnd frischer Thymian
Buntes Gemüse Ihrer Wahl und Kartoffeln

Zubereitung:
Das Rinderfillet im ganzem mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten und auf einem Teller auskühlen lassen.

Inzwischen das grösse Salz mit dem Eiweiss und dem Mehl vermischen und ca 1/4, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech, in der Grösse des Fleisches verteilen.

Einige Rosmarin und Thymian Zweige auf das Salz geben. Dann das Filet mit dem südtiroler Bauchspeck umwickeln (die Enden auch). Nun auf die Kräuter setzen und wiederum grosszugig mit Rosmarin und Thymian belegen.

Nun alles mit dem Rest vom Salzteig zudecken und etwas andrücken. Vorsichtig mit einem Löffel im unteren Drittel des Teiges eine "Sollbruchstelle"- Kerbe eindrücken.

Nun bei 200°C im unteren Teil des Ofens 40-50 min. backen. Das Fillet aus dem Backrohr nehmen und noch 5-8 Minuten geschlossen ruhen lassen. Mit dem Rücken eines schweren Messers nun ringsrum in die Kerbe kolpfen bis sich der Decker öffnen lässt.

Den Speck abnehmen und das Fillet herausnehmen und tranchieren. Mit knackigeem Gemüse, Rosmarinkartoffeln und ein Paar Tropfen Olivenöl servieren.
Guten Appetit!