Berghotel Zirm / Valdaora

Berghotel Zirm's Tagebuch


Phlow-Autor Anni

W├Ąhrend der Herbstzeit sind Kastanien (Keschtn auf s├╝dtirolerisch) bei uns in S├╝dtirol hoch im Kurs.
Egal durch welche Stadt man l├Ąuft, man riecht die gebratenen Buchengew├Ąchse schon von weitem und nur selten kommt man ohnen eine T├╝te zu kaufen daran vorbei.
In Bruneck gibt es das “Keschtnstandl” (Kastanienstand, f├╝r alle die dem Pustertaler Dialekt noch nicht gewachsen sind :-) ), schon seid vielen, vielen Jahren, das Besondere daran, es gibt auch Gl├╝hwein und Apfelgl├╝hmix f├╝r die kleinen G├Ąste, was sich bei den frischen Herbsttemperaturen besonders anbietet.

Was kann man aus der Kastanie noch so zaubern? Z.Bsp. eine leckere Kastaniensuppe, hier das Rezept, frisch geliefert aus der Zirmk├╝che:

F├╝r 4 Personen:
Zutaten:
250 g Kastanien, gesch├Ąlt
80 g Zwiebel, fein geschnitten
30 g Butter
etwa 1/2 l Fleischsuppe oder Wasser mit Suppenw├╝rfel
50 ml Wei├čwein
250 ml Sahne
Pfeffer aus der M├╝hle
Salz
1 Msp. Muskatnuss
gebratene oder gekochte Kastanien
Zimtpulver zum Servieren

Zubereitung:
Die feingeschnittene Zwiebel in der hei├čen Butter anschwitzen, anschlie├čend die in W├╝rfel geschnittenen Kastanien und den Wei├čwein dazugeben und etwas d├╝nsten lassen.
Mit der Fleischsuppe und der Sahne aufgie├čen und auf kleiner Flamme kochen lassen.
Die Kastaniensuppe im Mixer fein p├╝rieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In vorgew├Ąrmte Teller geben und mit den halbierten Kastanien und einer Prise Zimtpulver bestreut servieren.
Garzeit: ca. 20 Minuten.

Hier noch ein paar Zirm-K├╝chtipps zum Braten oder Kochen der Kastanien:
Zum Braten
die Kastanie mit der Spitze eines scharfen Messeres ritzen und dann so lange braten bis sich die Frucht leicht von der Schale trennen l├Ąsst.
Zum Kochen die Kastanien ungeritzt in hei├čem Wasser ca. 1 Stunde kochen lassen, anschlie├čend in der Mitte durchschneiden und die Frucht mit einem kleinen L├Âffel herausnehmen.

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